Land van herkomst: Frankrijk
Streek: Languedoc
Druiven: Syrah, Mouvèdre
Proefnotitie: Samuel Delafont werkt als ‘négociant éleveur’, of ‘artisan négociant’ zoals hij zichzelf graag noemt. Dat wil zeggen dat hij druiven of jonge wijnen bij bevriende, kleine en heel kwalitatieve domeinen koopt. Hij reist de wijngaarden van de Languedoc af om de mooiste en zuiverste druiven te vinden om zijn creaties te doen uitmunten in finesse, souplesse en elegantie. De La Clape is een uitgelezen blend van 70% syrah, 30% mourvèdre. De druiven groeien op hellingen van klei en kalksteen. De invloed van de zee wind biedt verfrissing aan de druiven waardoor de druiven de mogelijkheid hebben hun aromatische en phenolische rijpheid optimaal te bereiken. Traditionele vinificatie. Zeer lange maceration (tussen 25 en 50 dagen), met een strakke temperatuur controle. Na vinificatie krijgt de wijn 12 maanden rijping, 50% van de wijn in barriques van Frans eikenhout en 50% in roestvrij stalen vaten van 300 liter.
Serveertip: barbecue, stoofpotjes, rund en lam, pluim- enpelswild